前言

「2顆蒸蛋蒸多久？」這個問題，是許多人製作這道家常料理時的共同疑問。蒸蛋看似簡單，但要蒸出表面光滑如鏡、內部細嫩如布丁的完美口感，卻暗藏許多「眉角」。有時候蒸出來像蜂窩，有時候又太水無法凝固。

事實上，蒸蛋成功的關鍵，並不僅僅在於時間，更重要的是蛋與水的黃金比例以及火候的控制。本文將為您詳細解析使用不同鍋具蒸2顆蛋所需的時間，並彙整多位料理達人的祕訣，幫助您零失敗做出餐廳級的滑嫩蒸蛋。

蒸蛋的靈魂：蛋水黃金比例比時間更關鍵

在探討「蒸多久」之前，必須先確定「蛋水比例」。水量是決定蒸蛋口感的關鍵因素。一顆雞蛋的蛋液量大約在 50ml 左右，以此為基準，您可以根據喜好的口感調整水量。

常見比例口感對照

不同的蛋水比例會產生截然不同的口感，您可以參考下表來決定您的黃金比例：

比例 (蛋 : 水)

口感 (Texture)

備註 (Notes)

1 : 1

紮實 Q 彈

蛋香味最濃鬱，口感較硬。

1 : 1.2

略帶紮實

適合添加蝦仁、蛤蜊等含水配料時使用。

1 : 1.5

滑嫩適中

口感如嫩豆腐，是許多食譜推薦的穩定比例。

1 : 2

水嫩布丁

口感非常滑嫩，是餐廳常見的黃金比例。

1 : 2.5 ~ 1:3

接近豆花

口感極度水嫩，適合幼兒或牙口不好的長輩補充水分。

測量小提示：如果您沒有量杯，一個常見的估算方式是：一顆蛋（約 50ml）搭配 100ml 的水（即 1:2 比例）。也有達人分享使用半個蛋殼當量杯，一顆蛋配 4 次半殼水（約 1:2）或 6 次半殼水（約 1:3）。

2顆蒸蛋蒸多久？解析不同鍋具的時間

當您確定好 2 顆蛋（蛋液約 100ml）與水的比例後，就可以根據使用的鍋具來估算時間。請注意，時間會因為您使用的容器深淺而有所增減。

大同電鍋（最推薦）

使用電鍋是製作蒸蛋最穩定、最不容易失敗的方式。時間取決於「外鍋水量」：

1/3 杯水： 約蒸 10-12 分鐘，跳起後悶 2-3 分鐘。適合喜歡快速上桌的口感。

1 杯水： 約蒸 15-20 分鐘，跳起後悶 5 分鐘。

1.5 杯水： 約蒸 20-25 分鐘，跳起後悶 5 分鐘。

關鍵： 無論外鍋放多少水，電鍋蓋必須留一個縫隙（可插一根筷子），避免蒸氣過強導致蒸蛋出現蜂窩。

瓦斯爐

使用瓦斯爐的重點在於「火候控制」，必須全程使用中小火。

在蒸鍋中加水，煮滾。

將裝有蛋液的碗放入，轉為中小火。

蓋上鍋蓋（同樣要留縫隙）。

蒸 8-15 分鐘。時間長短取決於您的蛋水比例與容器深度。

若使用 1:1.5 比例，約 8-10 分鐘，關火後悶 5 分鐘。

若使用 1:2 比例且容器較深，可能需要 12-15 分鐘。

微波爐

微波爐蒸蛋速度最快，但風險最高，容易過熟或爆裂。

使用可微波的容器，務必加蓋（可蓋盤子或使用微波保鮮膜並戳洞）。

絕對不要使用「強火」或「高火」。

建議使用「解凍」功能（約 5 分鐘），再用「中火」加熱 3 分鐘。

或者，使用「中微波」加熱 2-3 分鐘，取出觀察，休息 30-60 秒讓蛋液受熱均勻，再加熱 2 分鐘。

打造完美光滑表面的四大關鍵祕訣

掌握了時間與比例，最後的完美一哩路就在於細節處理。

祕訣一：蛋液過篩

這是做出滑嫩口感最重要的一步。打散蛋液後，使用濾網過篩。這個動作可以去除蛋液中無法溶解的「蛋筋」（核筋膜）以及攪拌時產生的大量氣泡，確保蒸蛋內部組織細膩。

祕訣二：使用「涼開水」

請勿使用生水（自來水）！生水中含有空氣，加熱過程中空氣會變成氣泡，導致蒸蛋出現蜂窩狀孔洞。也切勿使用熱開水，蛋液會瞬間被燙熟，變成蛋花湯。最佳選擇是煮沸後放涼的「涼開水」或高湯。

祕訣三：鍋蓋留縫隙

如前所述，無論使用電鍋或瓦斯爐，鍋蓋都要留一個小縫隙（約一根筷子的寬度）。這能讓過強的蒸氣散出，避免鍋內溫度過高、壓力過大，導致蛋液劇烈沸騰而產生孔洞。

祕訣四：容器加蓋

為了防止鍋蓋上的水蒸氣（倒汗水）滴落到蒸蛋表面，造成凹洞或表面粗糙，請在蒸蛋的碗上蓋上一個盤子，或封上耐熱的鋁箔紙（錫箔紙）。

蒸蛋配料推薦

想讓蒸蛋更豐富，可以加入各種配料：

海鮮類： 蛤蜊、蝦仁、魚片、蟹肉棒。

蔬菜類： 香菇、鴻喜菇、玉米粒、毛豆、胡蘿蔔丁、菠菜末。

其他： 雞肉丁、豬絞肉、嫩豆腐、魚板。

配料提示： 建議先將配料（特別是肉類和海鮮）燙熟或炒熟再放入蛋液中，可以避免蒸蛋內外熟度不均，或因生鮮食材出水而影響蛋水比例。

常見問題

Q1：為什麼我的蒸蛋總是像蜂窩一樣，孔洞很多？

A：主要有三個原因：(1) 火力太強或溫度太高（鍋蓋沒有留縫）；(2) 使用了含有空氣的生水；(3) 蛋液沒有過篩，氣泡殘留。

Q2：蛋液中一定要加鹽嗎？

A：建議加少許鹽巴（或醬油、魚露）調味。鹽分有助於蛋液加速凝固，讓成品更穩定。

Q3：蒸蛋的水可以用高湯、牛奶或豆漿取代嗎？

A：可以。使用雞高湯、柴魚高湯或香菇水能大幅提升風味，這也是日式茶碗蒸的做法。用無糖豆漿或牛奶取代水，則能增加蛋白質含量，口感更香濃。

Q4：蒸蛋的碗超級難洗，怎麼辦？

A：在倒入蛋液之前，先在碗的內部（特別是碗底）抹上一層薄薄的食用油（如香油或沙拉油），就能有效防止蛋液沾黏，清洗時會輕鬆很多。

總結

回到最初的問題：「2顆蒸蛋蒸多久？」答案是取決於您的鍋具與水量。使用電鍋，外鍋放 1/3 杯水約 10-12 分鐘；放 1 杯水則約 15-20 分鐘。

但請記住，時間是變數，真正的成功祕訣在於「黃金比例」與「關鍵技巧」。只要掌握 1:1.5 或 1:2 的蛋水比例、確實做到蛋液過篩、使用涼開水、並在蒸煮時留縫隙與蓋上盤子，您就能穩定做出光滑細緻的完美蒸蛋。

資料來源

電鍋蒸蛋🥚 食譜與作法by juan0809

蒸蛋篇~簡易蒸蛋by 戒空-火候熬出珍味

蒸蛋比例怎麼抓？完美蒸蛋做法大公開！電鍋 – 健康2.0 – TVBS