《说文解字》：“酱，醢也，从肉酉”

“醢”，即是酱油的前身

西周时，古人发现

随着肉类置放时间的延长

发酵后的肉酱吃起来出乎意料的鲜美

因此开始有意识地制作这种鲜美的肉酱

东汉时期，人们开始过滤出酱汁食用

并起了新的名字，叫 “清酱”

北魏时又称为 “豆酱清”、 “酱清”等

直到 南宋时期， “酱油”这个名字才出现

林洪著《山家清供》中记述：

“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”

明清时称为 “豆油”、 “套油”、 “秋油”等

先秦以前酱的酿造以肉类为主

飞禽、走兽、水族各种动物

皆可发酵做成酱

酱在当时只有王公贵族吃得起

西汉时，颜师古《急就篇》注云：

“酱，以豆合面而为之也”

随着农业生产进步及谷物的产量增加

开始使用豆类做为酱的原料

酱由贵族宴席进入寻常百姓家

元朝之后

酱以 豆、 麦为主要原料

清末民初

酱原料演变为以 大豆、 小麦和 面粉为主

随着生产力的提升及上行下效的影响

酱油逐渐成为古人日常调味的必需品

酱油酿造的工艺也逐渐成熟

酱油的酿造工艺，历史悠久

遵循 “春曲、伏酱、秋油”

春天温度适宜

空气中存在适合接种的微生物

与熟料天然结合形成“曲”

夏季日照时间长

适合 日晒夜露，自然发酵

自春天开始， 经过180天的晒制

酱油的 色、香、味、体逐步成熟稳定

则在秋天进行抽油收获

千年之间

酱油从原料、制法到味道不断更新迭代

在保持传统酿造工艺精髓的同时

提升口感，升级品质

为味蕾创造更多滋味享受

让健康安心与美味相随

一粒黄豆，究竟要经过哪些酿造步骤

才能成为鲜香醇厚、风味独特的酱油呢

下期《古人怎么吃》

酱油哥就带你了解研究

咱们下期不见不散哦~

今

日

互

动

你小时候关于酱油的记忆是什么？

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