糖醋蒜(超详细步骤+配方)

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作者：

蕾和婷

话说某日看到我家公公拿着蒜头沾酱油吃，个人觉得应该很辣吧！于是乎想做醋蒜很久了，这几天终于动手了。买了十斤的新鲜蒜头，剥了皮剩下6斤多的蒜，分成了两份，这是另一种口味的。怕自己忘记了，特地记录下来，参考作者一只梨花压海棠。腌制的容器一定要开水消毒或者其他方式消毒下。小贴士要看下再动手做哦！另一种口味见下面链接。

http://www.xiachufang.com/recipe/104656607/

用料

新鲜大蒜

1738克(处理好净蒜的重量)

腌泡汁：

镇江香醋

930克

白糖

620克

糖醋蒜(超详细步骤+配方)的做法步骤

步骤 1

将大蒜剥去外皮，掰成蒜瓣(整颗蒜也可以，留最后那层薄皮，不留露出蒜瓣也可以)清洗干净

步骤 2

放入淡盐水中泡1-2天，半天要换一次淡盐水(我这次就泡了24小时，12小时换一次水)，我用的是凉开水来泡，自来水也行，至于盐放多少，没称过，就是尝下淡淡的盐味就行(泡盐水主要是为了更脆和去除蒜的异味）。

步骤 3

泡好盐水后拿出来凉干(我大概凉了一个晚上+半个白天的时间)，表面没水分就行。

步骤 4

将凉好的蒜装入消毒好的容器内(差不多装八分满)

步骤 5

将白糖和香醋混合均匀(不用放锅里煮，直接拌匀就行），倒入到装有大蒜的容器内，在封口处用高度白酒擦拭，盖紧封口。喜欢吃辣的，腌制3天就可以食用，要吃腌透的要20天之后，个人建议泡久点再吃。

糖醋蒜(超详细步骤+配方)的小贴士

要用新鲜的蒜来制作，才不会辣和呛口。老蒜口感会差很多。可以把白糖换成冰糖，冰糖口感会比白糖更加的清甜。如果想要白色的醋蒜，那就用白米醋+白糖或者冰糖做腌泡汁(味道上肯定会有差别）。

因为容器和蒜头大小的原因，调料汁的量不一定刚好。一般一斤蒜(腌泡汁：白糖200克，镇江香醋300克的比例)，可以按实际情况少量多次来调汁，这样不会浪费。腌泡汁味道很不错应该也可以泡其它腌菜，大家也可以试试。偶然看到方子说醋和糖比例1:0.3～1:0.5之间味道也不错，就是一斤醋放3～5两的糖，大家也可以试试。泡成熟后表面的蒜会沉到底部。

最好能用小容器腌泡，食用的时候一定要用干净无油水的筷子或者汤勺类夹取，那样可以存放久点，不易变质。存放很多年都不会坏，第二年如果腌泡汁味道还好，可以加入一些新的腌泡汁继续腌制新蒜头。

菜谱创建时间：2020-05-13 18:23:22