没有太多的油腻感,却能感受到小时候,妈妈蒸肉泥的鲜甜滋味。一人一个,上桌不必抢,人人都有份,连汤汁都可以独享。

鹌鹑蛋不会坚硬如铁,反而有一些Q弹,配上软软嫩嫩的肉泥,真是顺口。这又是一道下饭的经典菜肴,只要你下手不重,绝对不会有过咸的困扰。

鹌鹑蛋蒸肉泥

〔材料购买〕

梅花肉或前腿肉300克(这两种肉的肉质较嫩,肥瘦比例也正好,太瘦炖出来的肉泥会偏涩)、鹌鹑蛋15个、胡萝卜半根、葱适量

调味料:生抽一匙、胡椒粉半匙、盐半匙、糖一匙、五香粉少许、料酒一匙

〔具体做法〕

步骤1

梅花肉适当切小块一些,连同胡萝卜也切小块,一起放入绞肉机,打成细的肉末。

*这道菜老少皆宜。尤其对不喜欢吃胡萝卜,妈妈又担心营养摄取不均衡,是最佳组合,把它藏在肉里,就挑剔不了呗,哈哈。

步骤2

加入调味料及葱花拌匀,不必拌出胶。最后是个关键时刻,慢慢加入清水,边搅边加,一点一点加进去,肉末吃进去,再加水,大约加80克的水,搅和后没有多余的水渗出,很有光泽,像似水灵灵的肌肤般。(打好后,可以改冰箱,冰镇20分钟)

*这个肉泥中,不可以加水淀粉,会使肉泥硬化,口感不会软嫩,炖出的肉汤也不鲜。

步骤3

随意取来小碟或小碗,刷上少许玉米油防粘。

步骤4

挖取适量肉泥,放入小碟中。并用勺子在中间拨开一个凹洞来。

*旁边高,中心低,给鹌鹑蛋留一个“宝座”

步骤5

每一个窝洞里打一颗鹌鹑蛋。水锅烧开后,放入锅中,盖上盖子,中小火蒸8~10分钟。

*用新鲜鹌鹑蛋,火力不可太大,才不会蒸柴了。

步骤6

蒸好就可以直接出锅,不必再勾芡汁,原汁原味就很美味,口味重的小伙伴可以淋些生抽。

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