人们吃的腻味了，也跟不上如今年轻人的消费习惯了，就只能被时代淘汰，出品是一个餐饮品牌的生命线，也是消费者在门店消费的根本原因。
那上新菜品的问题我们又应该怎么解决呢？今儿我们就一起来唠嗑唠嗑。
01
菜品应该多久上新一次？
创新就是变化，变化既是更新。而对于餐厅来说，更新就是更新菜单，但菜单的更新也是一门学问，更的慢了毫无作用，更的快了又会让人找不准你餐厅的定位，不知道你卖的是什么。
那菜品应该多久更新一次呢？在我们的菜单课程当中，徐校长曾经就给我们讲到过菜单更新时间的问题，按照常理来说，菜单的更新时间慢则至少半年就需要更新一次，快则3-4个月就需要更新一次才是可行的。
当然，上新菜品时餐厅要确保有新菜品可以上新，这就要求餐厅组建足够有能力研发新菜品的研发团队，更换菜品的比例可以在15-30%之间。
不过品类不同更换的频次可以适当的调整，比如茶饮行业和中餐行业，茶饮的上新频率一定是高于中餐的。
02
怎么抉择哪些菜需要被淘汰？
餐厅菜品上新的同时，就意味着有一部分的菜品需要被淘汰，那我们怎么来抉择哪些菜是要被淘汰的呢？
淘汰的菜品往往都是我们所说的“不合格”的，不赚钱的，顾客不怎么点的销量不高的菜。这个需要餐厅的营业数据来进行分析。
比如，一道主推的核心菜，但在餐厅的营业额当中占比却不到5%，这就表明这道菜是不受欢迎的，餐厅也应该及时更换这个“招牌”位置了。
我们所说的招牌，一般都是餐厅热门的、能撑得起销量和营业数据的，能为餐厅带来利润的菜，比如费大厨辣椒炒肉的辣椒炒肉，这道招牌菜一直都是主打菜，也是餐厅营业额占比最高的一道菜，所以这道菜一直是费大厨的招牌菜。
除此之外，一些无法与品牌定位相符合的菜我们尽量也不要热推，或者直接淘汰。这样的菜有可能会卖的很好，但这样的菜卖的越好也有可能会越模糊品牌定位，从长远发展来看，并不利己，但这种菜可以搭配一些组合套餐进行售卖，借此来增加餐厅利润。
03
如何升级核心产品？
每个餐厅都会有自己的核心产品，一般情况下，这个核心产品我们都是根据餐厅本身的定位以及品类定位来决定的，这种核心产品是不能被淘汰的。
但不能被淘汰并不代表着一成不变，所以餐厅的核心产品也一定要更新升级才能保持消费者的新鲜感和体验感。那要如何升级这种核心产品呢？
一般升级，餐厅可以从这些方面入手，比如摆盘：定期的更换造型，让消费者拥有视觉上的新鲜感；比如味道，这里说的味道不是指改变这道菜的做法，而是要更加追求细致和精益求精。
比如更挑剔的食材，更讲究的用料，让味道更加精美，让消费者不至于吃久了之后就腻味。
再比如突出的菜单宣传界面、特别的烹饪方法等等，用各种手法和方法来诠释核心菜的与众不同，中心思想就是让顾客消费的时候每次都有不一样的体验感。
04
如何判断产品的流行趋势？
餐厅之所以会存在升级和更新的问题，是因为社会在不断的发展，思想在不断的变化，每年的流行趋势和风口都不一样。
当Z世代的消费者逐渐占领消费的主导位置后，这个变化就更加的明显了，为了迎合这批年轻人们的消费观念和消费习惯，餐厅只能让自己去升级和改变自身。
那要如何判断年轻人们喜欢的东西和流行的趋势呢？通常我们所说的餐饮流行并不是真正的所谓的“流行”，对于餐饮来说，这种流行多半是跟风而创造出来的一种“热门现象”。
比如在民族文化自信越来越多年轻人开始文艺复兴追求和彰显汉文化时，国潮风席卷了各行各业，而餐饮行业为了吸引年轻人，也将自己置身于国潮风的流行趋势当中。
所以要判断怎样才是流行趋势，这还得餐厅有前卫、前瞻性的运营部门。比如奶茶行业的蜜雪冰城，蜜雪冰城一首魔性的“你爱我，我爱你……”歌曲火爆大江南北，让人们知道了蜜雪冰城，为了凑热闹也开始喝起了蜜雪冰城。
再比如奶茶界中火爆的杨枝甘露，这个口味出来时通过宣传和传播，就造成了这一口味的产品在阶段得以创造更高营业额的现象，导致茶饮界也掀起了杨枝甘露的风。
所以我们所说的流行趋势，既是当下年轻人追求的趋势，也是餐厅本身营销的实力象征。没有绝对的趋势，只有绝对的包装。
05
如何放大新品价值？
餐厅每过一段时间都会面临更新的问题，那么更新的产品如何来放大自身的价值，增加利润呢？
新品的增加往往是以单品的形式被推出来的，而新品在被推出的时候往往也都是餐厅的热门推荐菜，但除了餐厅的主动推送之外，我们怎么在无形之中放大这些新品的价值呢？
放大价值就意味着我们要挖掘菜品更多的潜在利用率，而新品的利用率除了单品单独销售之外，还可以有很多种方式。
比如可以样品赠送，大多数人对新品都抱着存疑的态度，而在这种态度下，餐厅可以将新菜品做成样品，以赠送的方式给消费者品尝。
又比如，推出新品小份菜，消费者存疑摇摆不定是否要试一试时，小份菜就非常契合他们的消费欲望，再比如与各种组合套餐搭配销售……变换形式的销售也是扩大价值和利用率的手段之一。
如今餐饮的发展讲究的是品牌化和差异化，而新品就是差异化的关键，品牌之间要实现差异化，产品的研发、新品的上新、老菜的迭代都是必不可少的关键环节，你认为呢？返回搜狐，查看更多